{"id":248,"date":"2026-07-11T00:05:13","date_gmt":"2026-07-11T00:05:13","guid":{"rendered":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/?p=248"},"modified":"2026-08-28T04:30:00","modified_gmt":"2026-08-28T04:30:00","slug":"equivalencias-cortes-carne-espana-latinoamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/equivalencias-cortes-carne-espana-latinoamerica\/","title":{"rendered":"How to order your beef cut in Spain: equivalents for Argentina, Venezuela, Colombia and Mexico"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-group cdlx-article-content has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\"><p class=\"wp-block-paragraph\">Llegas a una carnicer\u00eda espa\u00f1ola con una receta familiar en la cabeza. Buscas un muchacho redondo, una punta trasera, un bife angosto, una bola de pierna o una arrachera. Sin embargo, en el mostrador aparecen otros nombres: redondo, tapilla, lomo bajo, babilla o entra\u00f1a.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pieza que recuerdas no ha desaparecido. Lo que ha cambiado es el idioma del despiece.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El problema es que los nombres de los cortes no funcionan como una traducci\u00f3n convencional. Dos pa\u00edses pueden utilizar palabras diferentes para un m\u00fasculo muy parecido, pero tambi\u00e9n pueden separar la canal por costillas distintas, dejar m\u00e1s grasa, incluir m\u00fasculos vecinos o vender la pieza con otra forma. Por eso, decir que un corte es \u201cexactamente igual\u201d a otro puede llevar a errores.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta gu\u00eda est\u00e1 pensada para una situaci\u00f3n muy concreta: vives en Espa\u00f1a, conoces el nombre utilizado en Argentina, Venezuela, Colombia o M\u00e9xico y quieres saber qu\u00e9 pedir en una carnicer\u00eda o supermercado espa\u00f1ol.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>La forma m\u00e1s segura de comprar no es traducir una palabra. Es combinar zona anat\u00f3mica, uso culinario, formato y grosor.<\/p><\/blockquote>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Respuesta r\u00e1pida: qu\u00e9 debes decir en la carnicer\u00eda<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Si el nombre de tu pa\u00eds no resulta familiar para el carnicero, utiliza esta f\u00f3rmula:<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201cEn mi pa\u00eds se llama [nombre del corte]. Lo necesito [entero o fileteado] para [parrilla, plancha, horno o guiso]. Busco una pieza de la zona [lomo, cadera, pierna, falda o jarrete]. \u00bfQu\u00e9 corte espa\u00f1ol me recomienda y puede ense\u00f1\u00e1rmelo antes de cortarlo?\u201d<\/p><\/blockquote>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1ade, cuando sea importante:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>si quieres hueso o no;<\/li><li>el grosor de los filetes;<\/li><li>si necesitas conservar la cobertura de grasa;<\/li><li>si vas a cocinar la pieza entera;<\/li><li>si la receta requiere cocci\u00f3n r\u00e1pida o lenta;<\/li><li>para cu\u00e1ntas personas est\u00e1s comprando.<\/li><\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con esa informaci\u00f3n es m\u00e1s probable que obtengas el resultado que buscas, aunque el nombre local no coincida al cien por cien.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por qu\u00e9 las equivalencias no siempre son exactas<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">El rendimiento y la forma de un corte dependen del estilo de despiece, del perfilado de los m\u00fasculos, de la presencia de hueso y de la grasa que se deja en la pieza. Incluso dentro de un mismo pa\u00eds pueden existir nombres regionales.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nomenclador oficial argentino, por ejemplo, define cada pieza mediante su ubicaci\u00f3n, m\u00fasculos y preparaci\u00f3n. En Colombia, publicaciones t\u00e9cnicas distinguen nombres nacionales y variantes regionales. En Venezuela, la norma COVENIN y la literatura anat\u00f3mica documentan su propia nomenclatura. M\u00e9xico combina cortes tradicionales con denominaciones procedentes del sistema estadounidense.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso utilizaremos tres niveles:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Equivalencia alta: coincide el m\u00fasculo principal y el formato suele ser parecido.<\/li><li>Equivalencia media: coincide la zona o el m\u00fasculo dominante, pero pueden cambiar los l\u00edmites, la grasa o la preparaci\u00f3n.<\/li><li>Equivalencia variable: el nombre depende mucho de la regi\u00f3n, el establecimiento o el formato solicitado.<\/li><\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Equivalencias corte a corte<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Estas fichas comparan denominaciones habituales. La equivalencia puede ser alta, aproximada o variable seg\u00fan la regi\u00f3n, el recorte, la grasa, el hueso y el formato solicitado.<\/p>\n<div class=\"cdlx-equivalence-grid\" role=\"list\"><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--alta\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Solomillo<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia alta<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>lomo<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>lomito o rabo de lomo<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>lomo fino, lomito o solomito, seg\u00fan la regi\u00f3n<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>filete<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Alta.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: solomillo. En todos estos casos la referencia principal es el conjunto muscular interior de la zona lumbar, dominado por el psoas mayor. Es una de las equivalencias m\u00e1s fiables de la gu\u00eda. No pidas simplemente \u201clomo\u201d en Espa\u00f1a: el t\u00e9rmino puede interpretarse como una zona mucho m\u00e1s amplia que incluye lomo alto o lomo bajo.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero solomillo de vacuno. Lo necesito entero para asar\u201d o \u201cquiero medallones de solomillo de unos tres cent\u00edmetros\u201d.<\/p><\/aside><a class=\"cdlx-equivalence-card__product-link\" href=\"https:\/\/discarlux.es\/solomillo-de-vaca-entero-premium-3kg?utm_source=carnesdeluxe&#038;utm_medium=editorial&#038;utm_campaign=equivalencias_cortes_latam&#038;utm_content=solomillo_card\" target=\"_blank\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" data-cdlx-cta=\"equivalencias_solomillo_product\" data-cdlx-page-slug=\"equivalencias-cortes-carne-espana-latinoamerica\" data-cdlx-page-type=\"post\">Ver este corte en Discarlux<\/a><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--aproximada\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Tapilla o pica\u00f1a<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia aproximada<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>tapa de cuadril o picanha<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>punta trasera; en algunas referencias aparece tambi\u00e9n cantico<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>punta de anca; regionalmente, punta gorda o punta de cadera<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>tapa del aguay\u00f3n<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Aproximada (media-alta), seg\u00fan el recorte y la cobertura de grasa.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: tapilla; tambi\u00e9n se comercializa ampliamente como pica\u00f1a o picanha. La referencia anat\u00f3mica es la porci\u00f3n dorsal del b\u00edceps femoral. Las diferencias m\u00e1s habituales est\u00e1n en el tama\u00f1o de la pieza, el perfilado y la cantidad de grasa exterior. Conviene verla antes de que la corten. Una pica\u00f1a preparada para asado debe conservar una capa de grasa razonablemente uniforme, pero su grosor depender\u00e1 de la pieza y del criterio del proveedor.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero una tapilla o pica\u00f1a entera, sin retirar la cobertura de grasa, para hacerla a la parrilla\u201d.<\/p><\/aside><a class=\"cdlx-equivalence-card__product-link\" href=\"https:\/\/discarlux.es\/tapilla-picana-fresca-3-kgs-aprox?utm_source=carnesdeluxe&#038;utm_medium=editorial&#038;utm_campaign=equivalencias_cortes_latam&#038;utm_content=picana_card\" target=\"_blank\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" data-cdlx-cta=\"equivalencias_picana_product\" data-cdlx-page-slug=\"equivalencias-cortes-carne-espana-latinoamerica\" data-cdlx-page-type=\"post\">Ver este corte en Discarlux<\/a><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--alta\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Redondo<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia alta<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>peceto<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>muchacho redondo<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>muchacho; el nombre puede tener variantes regionales<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>cuete<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Alta.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: redondo. La referencia muscular es el semitendinoso. Suele ser una pieza alargada, magra y bastante uniforme, empleada para asar, mechar, cocinar en salsa o cortar fina. Si la receta venezolana o colombiana pide muchacho, aclara que buscas la pieza cil\u00edndrica y magra equivalente al redondo espa\u00f1ol, porque algunos nombres regionales pueden abarcar cortes vecinos.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero un redondo de ternera o vacuno entero para mechar y cocinar lentamente\u201d.<\/p><\/aside><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--alta\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Babilla<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia alta<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>bola de lomo<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>chocozuela o pelota<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>bola de pierna, bola negra o huevo de Aldana, seg\u00fan la regi\u00f3n<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>bola o pulpa bola<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Alta.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: babilla. El grupo muscular principal es el cu\u00e1driceps femoral. Es una pieza grande y relativamente magra, \u00fatil para filetes, dados, asados breves o preparaciones en salsa. No debe confundirse con el redondo. Ambos proceden del cuarto trasero, pero corresponden a grupos musculares distintos.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero babilla cortada en filetes para plancha\u201d o \u201cuna pieza de babilla para cortar en dados\u201d.<\/p><\/aside><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--aproximada\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Tapa<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia aproximada<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>nalga de adentro<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>pulpa negra<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>centro de pierna; tambi\u00e9n tabla o cap\u00f3n en determinadas regiones<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>pulpa negra, centro o cara<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Aproximada, seg\u00fan el recorte y los m\u00fasculos que permanezcan unidos.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: tapa. Estas denominaciones suelen referirse a la cara interna de la pierna y a un conjunto donde predominan m\u00fasculos como el semimembranoso y el aductor. Sin embargo, el n\u00famero de m\u00fasculos que permanecen unidos y el perfilado final pueden cambiar. Es importante no confundir tapa con tapilla: son cortes espa\u00f1oles diferentes. La tapilla es la pieza asociada a la pica\u00f1a.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero tapa de ternera para filetes finos\u201d o \u201ctapa de vacuno para asar\u201d.<\/p><\/aside><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--aproximada\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Rabillo de cadera<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia aproximada<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>colita de cuadril<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>pollo o punta de pollo<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>colita de cadera<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>empuje<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Aproximada (media-alta), seg\u00fan el recorte.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: rabillo de cadera. La referencia internacional m\u00e1s habitual es el tri-tip y su m\u00fasculo principal es el tensor de la fascia lata. Es una pieza triangular, compacta y adecuada para asar entera o porcionar. No debe confundirse con la tapilla o pica\u00f1a. Ambas est\u00e1n pr\u00f3ximas a la cadera y pueden compartir protagonismo en la parrilla, pero son piezas anat\u00f3micamente distintas.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero un rabillo de cadera entero para asarlo y cortarlo despu\u00e9s contra la fibra\u201d.<\/p><\/aside><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--variable\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Morcillo o jarrete<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia variable<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>garr\u00f3n o brazuelo; ossobuco cuando se presenta en rodajas con hueso<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>lagarto anterior o posterior; lagarto con hueso<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>murillo, lagarto o jarrete, seg\u00fan la regi\u00f3n<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>chambarete o chamorro<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Variable seg\u00fan el formato; alta en la zona anat\u00f3mica.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: morcillo o jarrete; con hueso y cortado transversalmente se utiliza para ossobuco. Son los m\u00fasculos que rodean la parte baja de las extremidades. Aportan col\u00e1geno, gelatina y sabor, por lo que agradecen tiempo, humedad y temperatura moderada. Aqu\u00ed el formato importa tanto como el nombre. Pedirlo \u201ccon hueso y cortado transversalmente\u201d evita recibir una pieza entera distinta de la que exige la receta.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero morcillo sin hueso para guisar\u201d o \u201cjarrete con hueso cortado en rodajas para ossobuco\u201d.<\/p><\/aside><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--aproximada\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Lomo alto y ribeye<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia aproximada<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>bife ancho<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>solomo de cuerito grueso<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>lomo ancho, chatas, solomo o lomo de caracha, con variaciones regionales<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>ribeye; con hueso puede aparecer como chulet\u00f3n<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Aproximada, seg\u00fan el recorte, el n\u00famero de costillas y la grasa conservada.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: lomo alto; deshuesado y porcionado puede venderse como entrecot o ribeye, mientras que con hueso puede formar chuletas o chuletones. La zona dorsal y el m\u00fasculo longissimus son la referencia com\u00fan, pero los pa\u00edses no siempre utilizan el mismo n\u00famero de costillas ni conservan los mismos m\u00fasculos accesorios y cobertura grasa. La palabra ribeye describe mejor el formato deshuesado. Si quieres hueso, indica expresamente chuleta o chulet\u00f3n.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero lomo alto deshuesado para cortar entrecots\u201d o \u201cun chulet\u00f3n de lomo alto con hueso y unos cinco cent\u00edmetros de grosor\u201d.<\/p><\/aside><a class=\"cdlx-equivalence-card__product-link\" href=\"https:\/\/discarlux.es\/cabecero-rib-eye-25-seleccion-europea-3kg?utm_source=carnesdeluxe&#038;utm_medium=editorial&#038;utm_campaign=equivalencias_cortes_latam&#038;utm_content=ribeye_card\" target=\"_blank\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" data-cdlx-cta=\"equivalencias_ribeye_product\" data-cdlx-page-slug=\"equivalencias-cortes-carne-espana-latinoamerica\" data-cdlx-page-type=\"post\">Ver este corte en Discarlux<\/a><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--variable\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Lomo bajo<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia variable<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>bife angosto<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>solomo de cuerito delgado<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>chata, solomo o lomo de caracha en algunas regiones; conviene confirmar que se trata de la porci\u00f3n lumbar posterior<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>New York, strip loin o lomo de res<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Variable seg\u00fan la regi\u00f3n y el recorte.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: lomo bajo. La referencia principal es la porci\u00f3n lumbar del longissimus. Frente al lomo alto, suele presentar una forma m\u00e1s regular y una franja exterior de grasa bien definida. En Colombia y M\u00e9xico conviven nombres tradicionales y anglosajones. Por eso es especialmente \u00fatil indicar la zona lumbar y ense\u00f1ar una fotograf\u00eda del formato que necesitas.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero lomo bajo deshuesado, con su franja de grasa, para cortar filetes tipo New York\u201d.<\/p><\/aside><a class=\"cdlx-equivalence-card__product-link\" href=\"https:\/\/discarlux.es\/entrecot-vaca-seleccion?utm_source=carnesdeluxe&#038;utm_medium=editorial&#038;utm_campaign=equivalencias_cortes_latam&#038;utm_content=entrecot_card\" target=\"_blank\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" data-cdlx-cta=\"equivalencias_entrecot_product\" data-cdlx-page-slug=\"equivalencias-cortes-carne-espana-latinoamerica\" data-cdlx-page-type=\"post\">Ver este corte en Discarlux<\/a><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--aproximada\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Entra\u00f1a y arrachera<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia aproximada<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>entra\u00f1a<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>chamberina para la referencia equivalente al outside skirt; otros cortes del diafragma pueden recibir nombres diferentes<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>entra\u00f1a en comercios especializados; la nomenclatura tradicional no es uniforme<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>arrachera, normalmente asociada al outside skirt y vendida a menudo marinada<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Aproximada, seg\u00fan el m\u00fasculo del diafragma y el recorte.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: entra\u00f1a. La dificultad est\u00e1 en que dentro del diafragma existen piezas distintas. Outside skirt, inside skirt, entra\u00f1a gruesa y otros formatos no son autom\u00e1ticamente intercambiables. Si buscas replicar una arrachera mexicana, pregunta tambi\u00e9n si la carne viene natural o marinada, porque el producto comercial puede incluir adobo.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero entra\u00f1a de vacuno, la pieza del diafragma, limpia pero sin retirar toda la membrana hasta que confirme c\u00f3mo voy a cocinarla\u201d.<\/p><\/aside><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--aproximada\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Pecho y brisket<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia aproximada<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>pecho<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>pecho; tambi\u00e9n aparece balona en determinadas nomenclaturas<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>pecho<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>pecho o brisket<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Aproximada seg\u00fan el recorte; alta en la zona anat\u00f3mica.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: pecho. Aunque el nombre resulta sencillo, un brisket preparado al estilo norteamericano puede incluir una combinaci\u00f3n y un perfilado diferentes a los de una pieza de pecho vendida para cocido en Espa\u00f1a. Explica siempre si vas a ahumarlo, guisarlo o utilizarlo para caldo. El carnicero puede preparar formatos muy distintos a partir de la misma zona.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero pecho de vacuno entero para baja temperatura, con una cobertura de grasa suficiente y sin dividir los m\u00fasculos si es posible\u201d.<\/p><\/aside><\/article><article class=\"cdlx-equivalence-card cdlx-equivalence-card--variable\" role=\"listitem\"><header class=\"cdlx-equivalence-card__header\"><div><p class=\"cdlx-equivalence-card__country\">Espa\u00f1a<\/p><h3>Costilla, churrasco y asado de tira<\/h3><\/div><p class=\"cdlx-equivalence-card__level\">Equivalencia variable<\/p><\/header><dl class=\"cdlx-equivalence-card__countries\"><div><dt>Argentina<\/dt><dd>asado de tira<\/dd><\/div><div><dt>Venezuela<\/dt><dd>costillas o asado de tira<\/dd><\/div><div><dt>Colombia<\/dt><dd>costilla; el formato cambia seg\u00fan la regi\u00f3n y la preparaci\u00f3n<\/dd><\/div><div><dt>M\u00e9xico<\/dt><dd>costilla, costilla cargada o short ribs en comercios especializados<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"cdlx-equivalence-card__detail\">Variable seg\u00fan el recorte y el formato solicitado.<\/p><p class=\"cdlx-equivalence-card__note\">En Espa\u00f1a: costillar; churrasco cuando el costillar se sierra transversalmente en tiras. La zona puede ser la misma, pero la direcci\u00f3n de la sierra, el n\u00famero de costillas, la longitud del hueso y la cantidad de carne transforman completamente el resultado. Decir solo \u201ccostilla\u201d no garantiza que obtengas el corte transversal que buscas.<\/p><aside class=\"cdlx-equivalence-card__request\"><p class=\"cdlx-equivalence-card__request-label\">C\u00f3mo pedirlo en Espa\u00f1a<\/p><p>\u201cQuiero costillar cortado transversalmente en tiras de unos cuatro cent\u00edmetros para hacerlo como asado de tira\u201d.<\/p><\/aside><\/article><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Palabras que no identifican por s\u00ed solas un corte<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Hay t\u00e9rminos que describen una preparaci\u00f3n o un formato, pero no una pieza anat\u00f3mica \u00fanica:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bistec: significa filete y puede proceder de varias piezas.<\/li><li>Churrasco: cambia mucho entre pa\u00edses y puede aludir al formato, al plato o a diferentes zonas.<\/li><li>Asado: puede ser una t\u00e9cnica, una comida o una parte del costillar.<\/li><li>Posta: en Colombia y otros pa\u00edses puede variar por regi\u00f3n y receta.<\/li><li>Carne para asar: describe el uso, no el m\u00fasculo.<\/li><li>Lomo: puede significar solomillo, una secci\u00f3n dorsal completa o cortes diferentes seg\u00fan el pa\u00eds.<\/li><\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando aparezca uno de estos t\u00e9rminos en una receta, busca m\u00e1s informaci\u00f3n: forma de la pieza, presencia de grasa, hueso, cocci\u00f3n y fotograf\u00eda del resultado.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cinco preguntas que evitan la mayor\u00eda de los errores<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de aceptar el corte, pregunta:<\/p>\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>\u00bfDe qu\u00e9 zona anat\u00f3mica procede?<\/li><li>\u00bfEs una pieza completa o incluye varios m\u00fasculos?<\/li><li>\u00bfConserva la grasa exterior y las membranas?<\/li><li>\u00bfEs adecuada para la t\u00e9cnica y el tiempo de cocinado de mi receta?<\/li><li>\u00bfPuede ense\u00f1\u00e1rmela antes de filetearla o retirar la grasa?<\/li><\/ol>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una fotograf\u00eda de la receta puede ayudar, pero no sustituye la conversaci\u00f3n: dos piezas parecidas visualmente pueden responder de manera distinta al fuego.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Una gu\u00eda que debe seguir creciendo<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Esta primera entrega se centra en Argentina, Venezuela, Colombia y M\u00e9xico porque re\u00fanen algunas de las consultas m\u00e1s frecuentes entre quienes viven en Espa\u00f1a y quieren recuperar recetas, asados y sabores de su pa\u00eds.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La segunda parte abordar\u00e1 los sistemas de Estados Unidos, Reino Unido, Francia y Alemania. All\u00ed ser\u00e1 todav\u00eda m\u00e1s importante diferenciar t\u00e9rminos que parecen traducciones directas \u2014como sirloin, rump, entrec\u00f4te o filet\u2014 pero que no delimitan necesariamente la misma parte de la canal.<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"\/blog\/\">Ver todas las gu\u00edas de Carnes Deluxe<\/a><\/li><\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusi\u00f3n<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Cambiar de pa\u00eds no deber\u00eda obligarnos a renunciar a una receta familiar por no conocer el nombre local de una pieza.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las mejores equivalencias se construyen combinando anatom\u00eda y cocina. Lomo puede convertirse en solomillo; peceto, muchacho redondo o cuete pueden conducir al redondo espa\u00f1ol; chocozuela, bola de lomo o bola de pierna pueden llevarnos hasta la babilla. Pero otros casos exigen comprobar el recorte, la grasa o el formato.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En lugar de preguntar \u00fanicamente \u201c\u00bfc\u00f3mo se llama aqu\u00ed?\u201d, a\u00f1ade una segunda pregunta: \u201c\u00bfesta pieza se comportar\u00e1 como necesito en mi receta?\u201d. Ah\u00ed empieza una compra realmente informada.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preguntas frecuentes<\/h2><h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfLa pica\u00f1a es lo mismo que la tapilla espa\u00f1ola?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Habitualmente se comercializan como equivalentes. La referencia anat\u00f3mica es muy cercana, pero el peso, la cobertura de grasa y el perfilado pueden variar. Para parrilla, pide una tapilla o pica\u00f1a entera y comprueba la grasa antes de que la preparen.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEl lomo argentino es el lomo espa\u00f1ol?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">No como t\u00e9rmino general. El lomo argentino corresponde al solomillo espa\u00f1ol. En Espa\u00f1a, pedir \u00fanicamente \u201clomo\u201d puede conducir al lomo alto o al lomo bajo, por lo que conviene utilizar la palabra solomillo.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 debo pedir en Espa\u00f1a si mi receta dice muchacho?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Si se trata del muchacho redondo venezolano o del muchacho colombiano de forma cil\u00edndrica, la equivalencia m\u00e1s habitual es el redondo espa\u00f1ol. Indica que lo quieres entero para mechar, asar o cocinar lentamente.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfLa arrachera mexicana es entra\u00f1a?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Con frecuencia se asocia al outside skirt, una pieza del diafragma relacionada con la entra\u00f1a. Sin embargo, existen diferentes m\u00fasculos y la arrachera comercial puede venir marinada. Pregunta por la pieza concreta y por el adobo.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 cambian los nombres dentro de un mismo pa\u00eds?<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Porque las tradiciones de carnicer\u00eda son regionales. En Colombia, por ejemplo, una misma pieza puede recibir nombres diferentes en Medell\u00edn, Bogot\u00e1, Barranquilla o Cali. Tambi\u00e9n influyen la importaci\u00f3n de cortes estadounidenses y la terminolog\u00eda utilizada por restaurantes y supermercados.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuentes de trabajo<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Las fuentes oficiales y t\u00e9cnicas sustentan las referencias anat\u00f3micas. Discarlux se utiliza \u00fanicamente para terminolog\u00eda comercial espa\u00f1ola y para la imagen autorizada, nunca como \u00fanica prueba anat\u00f3mica.<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/unece.org\/trade\/wp7\/UNECE-Standards-meat\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">UNECE: est\u00e1ndares para carne y definiciones comerciales basadas en l\u00edneas de corte y anatom\u00eda<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.mercasa.es\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Guia_practica_vacuno.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">MAPA \/ Mercasa: Gu\u00eda pr\u00e1ctica del vacuno<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.argentina.gob.ar\/normativa\/nacional\/resoluci%C3%B3n-1128-1999-60581\/texto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SENASA Argentina: Resoluci\u00f3n 1128\/1999, Nomenclador para Carnes Bovinas<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/dialnet.unirioja.es\/descarga\/articulo\/6031410.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huerta-Leidenz y colaboradores: deshuese venezolano y equivalencias con M\u00e9xico y Estados Unidos, basado en COVENIN 792-82<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/editorial.agrosavia.co\/index.php\/publicaciones\/catalog\/book\/170\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AGROSAVIA Colombia: Cortes de la canal bovina para mercados nacionales y de exportaci\u00f3n<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caplms.sena.edu.co\/pdfs\/campesena\/Desposte%20y%20cortes%20de%20canales%20ganado%20bovino%20isbn%20digital.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SENA Colombia: Desposte y cortes de canales de ganado bovino<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/discarlux.es\/tapilla-picana-fresca-3-kgs-aprox?utm_source=carnesdeluxe&#038;utm_medium=editorial&#038;utm_campaign=equivalencias_cortes_carne_espana_latinoamerica&#038;utm_content=source_link\" target=\"_blank\" rel=\"sponsored nofollow noopener\">Discarlux: ficha comercial de tapilla o pica\u00f1a, usada solo para terminolog\u00eda comercial espa\u00f1ola<\/a><\/li><\/ul>\n<div class=\"wp-block-group cdlx-provider has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\"><h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQuieres ubicar visualmente cada pieza?<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Consulta nuestra gu\u00eda de cortes de vacuno y compara zona anat\u00f3mica, t\u00e9cnica de cocinado y maduraci\u00f3n antes de comprar.<\/p>\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-button is-style-outline cdlx-button cdlx-button--outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"\/cortes-de-vacuno\/\">Ver la gu\u00eda de cortes de vacuno<\/a><\/div><div class=\"wp-block-button cdlx-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/discarlux.es\/tienda?utm_source=carnesdeluxe&#038;utm_medium=editorial&#038;utm_campaign=equivalencias_cortes_latam&#038;utm_content=cta_final\" data-cdlx-cta=\"equivalencias_cortes_latam_final_cta\" data-cdlx-page-slug=\"equivalencias-cortes-carne-espana-latinoamerica\" data-cdlx-page-type=\"post\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\">Consultar cortes disponibles<\/a><\/div><\/div>\n<p class=\"cdlx-disclosure-note wp-block-paragraph\">Enlace de recomendaci\u00f3n hacia un proveedor externo. La disponibilidad, denominaci\u00f3n comercial y preparaci\u00f3n final de cada pieza dependen del vendedor. Consulta nuestra <a href=\"\/transparencia-editorial\/\">transparencia editorial<\/a>.<\/p><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lomo, muchacho, punta trasera, cuete, arrachera or bife ancho: learn what to ask for at a Spanish butcher's and which differences to consider.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[25,12],"class_list":["post-248","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cortes","tag-carne-premium","tag-cortes-de-carne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=248"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":314,"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions\/314"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/carnesdeluxe.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}