Cortes y cocina
Cortes de carne premium: cuál elegir y cómo cocinarlo
Elegir bien el corte es casi tan importante como elegir bien el proveedor. El mismo animal puede ofrecer piezas muy distintas: unas pensadas para plancha rápida, otras para brasa, otras para compartir y otras para cocinar con paciencia.
Guía visual de despiece
Mapa orientativo del despiece vacuno en España
Delantero
- Pescuezo
- Aguja
- Espaldilla
- Morcillo delantero
Lomo y costillar
- Costillar y lomo alto
- Lomo bajo
Pecho y falda
- Pecho
- Falda
Pierna y grupa
- Cadera y grupa
- Pierna
- Morcillo trasero
Cortes principales
Chuletón
Corte icónico para amantes de la carne. Funciona muy bien con brasa, plancha potente o parrilla.
Entrecot
Más manejable que un chuletón, con buen equilibrio entre sabor, grasa y facilidad.
Solomillo
Destaca por ternura y finura, con menor intensidad grasa.
Picaña
Muy popular en barbacoa. Su capa de grasa ayuda a proteger y aportar sabor.
Tomahawk
Corte llamativo, con hueso largo y fuerte presencia visual. Exige cocinado cuidadoso.
Tabla rápida de cortes
| Corte | Sabor | Dificultad | Mejor uso |
|---|---|---|---|
| Chuletón | Alto | Media | Compartir, brasa o plancha potente |
| Entrecot | Equilibrado | Baja-media | Plancha o parrilla |
| Solomillo | Medio y fino | Media | Cena elegante y cocciones precisas |
| Picaña | Alto | Media | Barbacoa y cortes contra la fibra |
| Tomahawk | Alto | Media-alta | Parrilla y ocasión especial |